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凈化工程-中央廚房

 
功能 : 百級~十萬級凈化
品牌 : 無錫一凈
產地 : 無錫
凈化級別 : 百級-十萬級
適用面積 : 定制
除塵率 : 99.995%
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負離子濃度 : 50000個/m3
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無錫一凈為您提供中央廚房整體方案設計

中央廚房-食品無菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無錫一凈1

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中央廚房是什么意思?

中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品,用統一的冷藏車配送,在指定時間內送達分店后,只需要做些簡單加工即可。

潔凈水槽風淋室

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中央廚房的作用:

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內,不僅提高了生產效率,還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證,有效控制食品安全問題的發生。


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中央廚房模式優勢是什么?

中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定,形成集約化、標準化的操作模式。

1.中央廚房**的一方面優勢就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。

2.另一方面是節約了人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。


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中央廚房適用哪些行業?

團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

中央廚房-餐飲業的必要條件

建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。


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中央廚房產品加工管理制度有哪些?

1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;

2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產品的成本;

5、保障加工產品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規劃與加工環境。

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中央廚房設計原則:

()符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

()按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;


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中央廚房-食品無菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無錫一凈

()平面布局

1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室

實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室

食品行業專用無菌凈化車間的建筑平面布置


()嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

()嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

()注重環境衛生,防蟲防鼠

()長遠規劃,分步實施

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