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上午10點(diǎn)半，在蘇州高新區(qū)科技城軟件大廈負(fù)一樓的真咯智慧食堂里，60余種精心烹制的菜品正在陸續(xù)出鍋，準(zhǔn)備迎接當(dāng)天的客人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近一個月來，軟件大廈食堂每天新增注冊人數(shù)近百人，品類多樣、“刷臉”取餐、按克計(jì)價(jià)、線上團(tuán)購等服務(wù)，讓它成為“干飯人”的新寵。

作為這家食堂的運(yùn)營方，蘇州高新區(qū)企業(yè)蘇州真咯弁當(dāng)餐飲管理有限公司自2016年成立起，便始終專注于中式快餐全流程標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。各食堂引入德國烹飪設(shè)備、智能炒菜機(jī)等設(shè)備，確保菜品口味穩(wěn)定，保障運(yùn)營品質(zhì)。自2018年深耕蘇州高新區(qū)以來，公司在科技城軟件大廈、醫(yī)療器械科技產(chǎn)業(yè)園、蘇高新綠色低碳產(chǎn)業(yè)園等地運(yùn)營7個食堂，目前日用餐服務(wù)達(dá)4000人次，年服務(wù)量突破120萬人次。

方言里的便民哲學(xué)

作為土生土長的蘇州餐飲品牌，“真咯便當(dāng)”四個字藏著滿滿的本地情懷——取自蘇州話“真的很方便”的發(fā)音，念起來帶著吳儂軟語的親切，也藏著“好好吃飯，真咯便當(dāng)”的初心。

走進(jìn)軟件大廈負(fù)一樓的食堂，每個餐臺上方的電子屏都清晰標(biāo)注著菜品名稱與價(jià)格，自助選餐、按克計(jì)價(jià)。蘇式紅燒肉、椒鹽基圍蝦、茭白肉絲、清炒上海青等各類菜品整齊碼放，剛出鍋的炸貨和甜品香氣撲鼻，水餃、餛飩、米線等主食更是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒。每到時令節(jié)氣，食堂還會推出鮮肉月餅、老鴨湯等當(dāng)季美味，吸引不少居民特意趕來“嘗鮮”。

“群內(nèi)接龍預(yù)訂！9.9元4只榴蓮酥，10元一盒手工薺菜鮮肉餛飩”。今年，真咯公司嘗試開啟線上團(tuán)購服務(wù)，家住青山綠庭的王阿姨邊展示手機(jī)訂單邊說道，“上午預(yù)訂傍晚取，省得再去菜場折騰?！边@種團(tuán)購+自提的模式，把食堂變成了居民的“共享廚房”，現(xiàn)燒的菜品自提帶走后，略微加熱即可端上餐桌。

“顧客能夠根據(jù)個人喜好搭配不同的葷菜、素菜、小食等，”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，“食堂平均客單價(jià)穩(wěn)定保持在15元—18元之間，用實(shí)惠便民來贏得更多人的認(rèn)可。”

自主研發(fā)智能餐線

2021年，真咯便當(dāng)在蘇州高新區(qū)打造了蘇州首個智能稱重食堂，一亮相就圈粉無數(shù)。首次來到食堂，顧客只需通過注冊、錄入信息、錢包充值、綁定餐盤等幾步簡單操作，手中的餐盤便化身為“移動錢包”。只要把綁定信息的餐盤放置在每個菜品識別區(qū)，餐盤旁的屏幕就會實(shí)時顯示菜品重量和金額，拿起餐盤即可實(shí)現(xiàn)扣費(fèi)。

更亮眼的是全國首創(chuàng)的智能混合餐線，小碗菜、稱重菜、單點(diǎn)菜“一站式”配齊，還能“像取快遞一樣掃碼取餐”。張阿姨經(jīng)常在這里點(diǎn)一份3.5元的蘇式面，她介紹道，“點(diǎn)餐后不用排隊(duì)取餐，只需留意現(xiàn)場屏幕或個人手機(jī)上的取餐提醒，輸入取餐碼餐柜門就打開了，對老年人非常友好?！?/p>

“花盒飯的錢，吃自助餐的花樣！”這是顧客們對食堂最多的評價(jià)。有了“黑科技”和多元菜品的助力，自助按需取菜、實(shí)時稱重計(jì)價(jià)、實(shí)時無感支付成為現(xiàn)實(shí)，也從源頭上減少食物浪費(fèi)，餐盤回收區(qū)的“光盤”現(xiàn)象成為常態(tài)。據(jù)食堂負(fù)責(zé)人介紹，相較于其他同規(guī)模的食堂現(xiàn)場，廚余垃圾減少約70%。

標(biāo)準(zhǔn)化與人情味共存

在點(diǎn)餐區(qū)就能看到炒菜機(jī)的運(yùn)行場景，翻炒、調(diào)味一氣呵成?！案鎰e傳統(tǒng)大鍋菜模式，每種菜品都經(jīng)過無數(shù)次嘗試后確定制作流程和用料標(biāo)準(zhǔn)。”食堂負(fù)責(zé)人透露，“4臺炒菜機(jī)能搞定300人餐食，引入智能設(shè)備進(jìn)行加熱炒制，能更好地鎖住食物營養(yǎng)，確保菜品口味?！?/p>

早在2017年，真咯總部便發(fā)布第一版菜品制作標(biāo)準(zhǔn)（BOM）表，截至目前，該標(biāo)準(zhǔn)已快速復(fù)制到所有門店，數(shù)字化菜譜涵蓋菜品超1000種，從統(tǒng)籌供應(yīng)、食材組合、食材用量到烹飪工藝、口感等各個環(huán)節(jié)，均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管控。

科技感之外，真咯便當(dāng)最打動人的是它保留并升華了食堂的“安心感”與“人情味”。食堂會對每日食材進(jìn)行取樣保存，48小時內(nèi)可全程溯源，每日后廚使用紫外線消毒，切實(shí)保障用餐安全?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+企業(yè)服務(wù)”的數(shù)字化管理平臺，真咯在行業(yè)內(nèi)率先提出“企業(yè)共享食堂”概念，與公司合作的企業(yè)員工不僅能在園區(qū)內(nèi)食堂消費(fèi)、園區(qū)內(nèi)異業(yè)商家一碼通消費(fèi)，還支持園區(qū)外指定平臺商家的無邊界消費(fèi)，打造多形態(tài)、多選擇性的餐補(bǔ)消費(fèi)應(yīng)用場景。

從一頓飯到一種生活方式

蘇州高新區(qū)企業(yè)真咯便當(dāng)把智慧與溫度

揉進(jìn)一日三餐的煙火氣里

未來，這家本土企業(yè)將繼續(xù)

保持創(chuàng)新姿態(tài)，結(jié)合AI等先進(jìn)技術(shù)

把簡單的幸福送到更多餐桌上

讓便利與美味成為

市民生活里最暖心的日常

（圖片來源：蘇州高新區(qū)）