臘味煲仔飯、姜蔥鹽焗雞、海南雞油飯、大碗面……當這些耳熟能詳的美食“登上”飛機、化身航空餐，它們需要經歷怎樣的制作流程？

生產車間：航空餐生產“講究多”

為了確保食品安全，航空配餐對衛生有著極高的要求，首先，進入凈化車間的人員裝備就需要經歷一個全方位的“包裝”：需要穿好無塵衣、口罩、帽子以及摘掉飾品等，手部經過清潔、消毒，穿過專用的風淋室，噴淋式的強氣流將身上肉眼看不到的灰塵和細小顆粒徹底過濾干凈，才能來到標準化的航空餐生產車間。　　

全程冷鏈：不能像地面餐一樣現炒現吃

飛機餐食物的存儲也有講究。機上空間與設備有限，航空餐不能像地面餐一樣現炒現吃，需要在航空食品公司烹制后進行快速降溫，然后冷藏，根據航班情況及時送上飛機，在機上進行二次加熱。航空餐的原料采購、生產、配送過程的衛生管控非常嚴格，并且全程冷鏈制作、運輸，以確保食品安全。

十九大報告提出，要實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。為了充分保證食品的健康與安全，航空公司依衛生要求劃分生產車間管制區，人和貨物進入凈化車間須經過風淋室，貨淋室，傳遞窗主要傳遞小物品。點心、正餐、輕正餐、兒童餐……制作完成后的這些餐食，依據航程和旅客群體的不同，將被分別放入標注有不同航班信息的餐車上。事實上，平時我們在飛機上吃到的航空餐，都是航空公司通過集標準化和個性化于一體的餐飲全流程生產加工出來的，滿足更多人在空中享受美食的需要。

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