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中央廚房必將是未來餐飲發展的趨勢據中國報告大廳餐飲行業市場調查分析報告指出,未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移,方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心,發展連鎖經營,開發中式快餐等形式,進一步提高大眾餐飲工業化、規模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發展趨勢的業態。 “中央廚房”是指中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認可。 所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。 對于大型連鎖餐飲企業來說,每天都有成千上萬份菜品被食客們點選,因此單純依靠門店獨立處理加工食材,顯然無法應付高峰期的客流量。針對這種情況,這類企業一般會把粗加工的工序集中在中央廚房處理,制成半成品后再發到各個門店。這也就是大家在飯店點餐,即便是制作過程特別復雜的菜品也能迅速上桌的原因。 現代中央廚房不僅可以做畜禽、生豬屠宰,還包括大型畜禽屠宰及肉制品加工項目投產,還可以發展農業種植、水產養殖,為客戶提供蔬菜、肉類、水產、副食品、糧油等“菜籃子”產品的“一條龍”配送服務。 無錫一凈在了解中央廚房的功能及其發展方向之后,可以明確地得出結論:建立中央廚房是實現餐飲集約化、規模化、標準化生產的條件。因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能,為快餐的規模化、標準化、工業化生產創造了必要的條件。 凈化工程公司無錫一凈專注食品烘焙無菌間、中央廚房車間、萬級無塵車間、凈化車間、潔凈廠房 下一篇: 江蘇潔凈工程中值得關注的“小問題”
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