據了解，春季，食物容易變質，江蘇食藥監局組織抽檢，被查出不合格的食品很多，食品的質量問題，與原料、采購、物流、加工、銷售等各個環節都有關系。為了確保食品質量萬無一失，必須依靠食品廠凈化車間潔凈的生產環境及先進的消毒設備來實現。

在食品廠凈化車間中，“微污染”的控制是一個脆弱的環節，一旦控制不嚴必將影響食品安全。所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環境細菌、地面揚塵中霉菌、空調滋生細菌等輕微污染源的總稱，其中任一點若控制不當，均可導致食品在保質期內霉變或腐敗。因此，為了嚴格控制食品廠凈化車間中微污染源，必須具備以下各項起關鍵作用的重要條件：

一、控制員工的微污染源

控制工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。進入食品廠凈化車間前手部徹底消毒。

二、控制車間空氣中的微污染源

食品廠凈化車間要采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物，但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細菌生長且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關閉，然后開窗通風后工人方可進食品廠凈化車間。

三、控制凈化潔凈室的微污染源

正壓凈化室是目前保證食品加工環境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。為避免食品企業重資金投入食品廠凈化車間保證食品生產安全，卻未能完全杜絕“微污染”隱患，對于此需進行嚴格的員工管理。

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